開發(fā)先進(jìn)的和生產(chǎn)能力較大的擠壓膨化設(shè)備
目前,我國(guó)的擠壓膨化設(shè)備比較落后,無溫度、壓力測(cè)控系統(tǒng)和數(shù)字顯示。國(guó)外先進(jìn)的膨化設(shè)備已實(shí)現(xiàn)了給料量、膨化溫度、壓力的自動(dòng)控制與數(shù)字顯示,2017氣流膨化機(jī)廠家直銷,大大地減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度,提高了生產(chǎn)率。
現(xiàn)在國(guó)外食品膨化設(shè)備的類型繁多,既有適用于娛樂等公共場(chǎng)所使用的小型食品膨化機(jī),也有適合家庭使用的輕便式膨化機(jī);同時(shí),不僅有大型連續(xù)式膨化設(shè)備,也出現(xiàn)了自動(dòng)化膨化設(shè)備。
我國(guó)膨化機(jī)品種、規(guī)格較少,今后應(yīng)大力開發(fā)多品種、多功能的各種類型膨化機(jī)。
外部能量向膨化動(dòng)力的轉(zhuǎn)移
膨化動(dòng)力雖然來源于膨化物料內(nèi)部水分的分子離散所提供的動(dòng)力,但這種動(dòng)力也必須是由外部能量來間接供給的。
一般來說,多用氣流膨化機(jī),外部能量的供給方式有:熱量、機(jī)械能、電磁能、化學(xué)能能。這些能量可通過一定的傳遞、轉(zhuǎn)換形式 作用于水分子,加劇分子熱運(yùn)動(dòng),大型商用氣流膨化機(jī),增加分子動(dòng)能。
外部能量的傳遞設(shè)計(jì)必須遵循:
①外部供能方式必須滿足膨化動(dòng)力的形成機(jī)制;
②外部能量向膨化動(dòng)力的轉(zhuǎn)換必須保證能量的·大利用率及·佳的膨化效果;
③外部供能和內(nèi)部的能量變化應(yīng)·大限度保持食品物料的營(yíng)養(yǎng)性。
按照膨化加工的工藝過程分類
1.直接膨化法 又稱一次膨化法,是指把原料放人加工設(shè)備(目前主要是膨化設(shè)備)中,通過加熱、加壓再降溫減壓而使原料膨化。
2.間接膨化法 又稱二次膨化法,臺(tái)灣膨化機(jī),就是先用一定的工藝方法制成半熟的食品毛坯,再把這種坯料通過微波、焙烤、油炸、炒制等方法進(jìn)行第二次加工,得到的酥脆的膨化食品。
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